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考題：

樣品采集：散裝糕點(diǎn)的采樣（10分）

解析：

散裝食品固體樣品不少于250g，為保證樣品的代表性固體樣品應(yīng)分散采集。

采樣必須在無菌操作下進(jìn)行。

采樣前操作人員應(yīng)先穿戴好工作服、工作帽和口罩，將酒精燈、打火機(jī)或火柴移至采樣點(diǎn)后，用75%酒精棉球消毒手，然后用75%酒精棉球?qū)⒉蓸娱_口處周圍消毒后將容器或包裝打開。

用已經(jīng)過消毒滅菌的合適的取樣工具適量取樣放入滅菌容器或滅菌袋中，在酒精燈火焰下將盛放樣品的容器（袋）封口。

對采集的樣品進(jìn)行及時、準(zhǔn)確的標(biāo)記和記錄，填寫相應(yīng)的采樣單，采樣單應(yīng)包括以下主要內(nèi)容：樣品名稱、來源、批號、數(shù)量、保存條件、采樣地點(diǎn)、時間、采樣人等信息。

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